【三餸一湯食譜】蘑菇粟米湯+茄子煎蛋+番茄蛋拌麵+豆乳布甸

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武漢肺炎下全民抗疫,安排留在家中工作的人可不少,家中的儲量應該少不了雞蛋及粟米湯,它們可算是「襟擺」食材之一,而且千變萬化能做出多元化的料理,以下四道菜分別有湯羹、主菜及甜品,便是善用了雞蛋及粟米製作的簡單家常菜。

粟米,不論新鮮或罐頭裝,營養價值同樣高,當然罐裝的較耐放。至於新鮮粟米,剝剩兩層外皮,不用清洗以保鮮紙包好冷藏,可儲存約一周。另外,也可考慮拆掉粟米粒,先汆水2-3分鐘,撈起後瀝乾水分,分袋裝好後放入雪櫃冷凍,使用前解凍用即可。想進一步省時間又有富營養的粟米粒可用,超市中的冷凍粟米粒也是值得推薦的選擇。

用新鮮食材炮製的蘑菇粟米湯,簡單做法已媲美坊間賣的罐頭湯,而且更有益健康。(李賢華攝)

今次三餸一湯食譜,就由粟米粒先登場,自己在家中也可預備金黃色的粟米湯,比罐頭的低鈉及更「多料」,配富蛋白質的白蘑菇,或者加隻蛋做蛋花,提高湯羹的嫩滑口感。

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蘑菇粟米湯食譜

說起蛋花,雞蛋實在是美味兼飽肚,它有豐富及優質的蛋白質,1隻蛋的熱量約為70千卡,「肚空空」時以它果腹是非常理想的選擇。烚蛋煎荷包蛋炒蛋水波蛋溫泉蛋蒸水蛋奄列燉蛋…超多花款的蛋料理俘虜不少「蛋迷」。不過,雞蛋雖然比較耐放,亦需要留意有食用期限以免變質。

溫度在2至5℃的情況下,雞蛋的保質期約四至五個星期。如果在室內常溫下保存,冬季建議為15天,夏季大概是10天。(Heather Ford/Unsplash)

根據美國食品藥物管理局(FDA)和美國雞蛋安全委員會聲稱,雞蛋被包裝後,依正確的貯存方法,溫度在2至5℃的情況下,雞蛋的保質期約四至五個星期。如果在室內常溫下保存,冬季建議為15天,夏季大概是10天。

按圖了解雞蛋正確的貯存方法來保持品質︰

眾多的蛋料理中,自己喜愛煎蛋餅炒滑蛋,以下兩道小菜分別是茄子煎蛋及番茄蛋拌麵,茄子、番茄及雞蛋都是常見又實惠的食材,其實美味菜餚不一定要矜貴,樸實簡單的方法,也足以令人食指大動,裊裊「家鄉味」也豐富了進餐的情懷。

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茄子煎蛋,如果蛋餅太大塊難以覆轉,用碟蓋於煎餅上,連煎鍋整份反轉,再將蛋餅回鍋煎。(詹郭敏攝)

茄子煎蛋食譜

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鉀可抑鈉,高鉀食物(番茄、雞蛋)可排走體內多餘的鈉質,所以白麵(非油炸麵的鈉質偏高)跟番茄炒蛋,在營養平衡及味道上可說相得益彰。(岑卓熹搟)

番茄蛋拌麵食譜

飯後有「暖笠笠」的窩心甜品,製作省時簡單,用上雞蛋、豆奶和糖,三合一可變出嫩滑的豆乳布甸。

豆乳布甸簡單易做,有豐富鈣質及蛋白質。(岑卓熙攝)

它像冰花燉蛋,前者用豆奶,後者用水。豆奶的質感更稠密細緻,自然地豆味也較濃。其次是雞蛋比例,一人份的豆乳布甸用上1隻雞蛋,冰花燉蛋可用2隻雞蛋來增加蛋香味,以上大家可作參考。蓋好保鮮紙,用中火蒸便可,多等15分鐘才拿走保鮮紙,雞蛋便凝固得更好更穩定。喜歡吃凍的,也可將豆乳布甸冷藏,然後加些許水果提味享用。

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豆乳布甸食譜



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