【三餸一湯食譜】糖漬番薯+番茄紅衫魚+話梅山楂排骨+清熱苦瓜湯

撰文:鄧穎琪
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這陣子天氣熱到不得了,早前訪問過中醫師,不同季節都有對應臟腑,而夏天的對應臟腑就是「心」,尤其需要保護。綜合了不同中醫推薦的護心食材,這次結集成一頓「夏日護心三餸一湯」供大家參考,開胃又健康。

月初立夏剛過,陽氣漸長,天氣會逐漸變熱,這變化相信大家都感受得到。早前訪問註冊中醫師,她指夏天要注意清熱和去濕,並不能忽略「養心」的重要性。夏天對應的臟腑是心臟,而參考過多個中醫師的意見,發現多種紅色食物都有護心之效,以水果為例,就包括:士多啤梨、西瓜、蘋果等;至於這次,則挑選番薯、番茄和山楂入饌。

糖漬番薯

不知道大家有沒有食過DON DON DONKI的名物「蜜味番薯」,香甜的番薯再裹上蜜味糖漿,冷熱皆可。中醫師指,番薯既可通便,也能補益脾胃,製成糖漬番薯也是很不錯的前菜。坊間的糖漬番薯多數用麥芽糖,而這個食譜則以較低卡的楓糖漿取代,相對健康,基本上煮完已可享用,但冷藏後食用亦可。

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糖漬番薯食譜

番茄紅衫魚

番茄生津止渴、健胃消食,夏天可製成冷盤麻醬番茄。不過,番茄的茄紅素煮完之後才更易吸收,因此這次就推介十分常見的番茄紅衫魚食譜,喜歡的話更可加蛋一起炒勻。許多人怕煎魚又散又黐底,其實只要油溫夠熱,一般都不會黐,尤其是你用易潔鑊的話就更是萬無一失。此外,煎魚時不要隨便把魚翻來覆去,讓它慢慢定型便可,防止魚肉散得不似魚形。

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番茄紅衫魚食譜

話梅山楂小排骨

筆者素來認為一餐飯要有紅肉、白肉,既然有煎魚,另一道菜不妨煮豬肉。話梅山楂小排骨,一聽已覺開胃,夏天熱到冇胃口時食用就最適合不過。夏天養心宜「增酸減苦」,酸性食物如山楂,既可預防流汗過多而耗氣傷陰,又能生津解渴,健胃消食。話梅跟山楂一向是絕配,以冰糖烹煮後,甘甜之餘,還令排骨更晶瑩通透。

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苦瓜黃豆豬骨湯

夏天是瓜果當造之時,中醫推薦大家飲用苦瓜黃豆豬骨湯。此湯主要功效是清熱,如果你有熱氣、暗瘡等煩惱,一星期可飲1至2次。儘管苦瓜偏寒,但黃豆和排骨本身較正氣和健脾,除了能解苦瓜寒性,亦令湯水不會傷脾胃。不過,中醫就特別叮囑,如果想解毒去暗瘡,建議不要煲超過一個半小時,煲太久會令湯水變老火湯,反而較熱氣,影響了清熱功效,變得本末倒置。

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剪接:黃卓敏