減肥|吃即食麵容易肥?營養師教吃對麵類、飲食順序減脂肪囤積

撰文:健康2.0
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你喜歡吃麵?你常常吃麵嗎?不管是覺得麵好吃,還是因為在家準備麵食很方便,或是不知道吃什麼就吃麵食……注意了!營養師提醒,「吃錯麵容易胖喔!」

台灣營養師朱瑞君在Facebook上指出,麵是經過小麥磨成粉再製成的,所以消化吸收非常快,吃過量就容易造成脂肪囤積而肥胖。她提醒以下幾種麵食選擇的注意事項。

吃對麵條!油炸麵熱量高

朱瑞君說明,從麵食的精製度來講,NG(不良)麵條有:白麵條、麵線、刀削麵、烏冬、油麵、伊麵、雞絲麵;比較OK的麵條則是:蕎麥麵、全麥麵、全麥意粉、杜蘭小麥意粉(稍硬)、蒟蒻麵等。因為油炸過的麵熱量高,像是雞絲麵、鍋燒意麵、王子麵、廣東炒麵等,這些在製作過程都會先炸過麵條,因此熱量高。

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寬麵比細麵好

朱瑞君解釋,選擇刀削麵、烏冬會比細麵來得好,因為表面積少,吸收醬料油汁的比例較低,攝取的熱量就會比較少。

小吃麵攤怎麼選?陽春湯麵熱量最低

另外,烹調方式與搭配,也決定一餐的熱量,影響到是否容易發胖!針對外面小吃餐廳各種麵類,朱瑞君指出,熱量高的麵例如:炒麵、麻醬麵、濃湯麵、羹麵(勾芡)、大腸麵線(勾芡)、白汁意粉等。民眾可選擇比較低熱量的如:清湯麵、醋拌乾麵、肉燥乾拌麵、橄欖油清炒意粉。像是陽春湯麵熱量最低,1碗約325大卡。

再者,麵類「適量的麵」再搭配小菜,可以緩和吸收效率。小菜可選擇優質蛋白質如:雞肉絲、豬肉肉絲、牛腱、滷蛋、豆乾、牛肚;蔬菜搭配1-2碟如:燙青菜、滷海帶/蘿蔔、泡菜、涼拌菜等。

吃對順序:蔬菜→清湯→蛋白質→麵

想要吃麵不發胖,還有一個重要的點,就是調整「吃的順序」!朱瑞君強調,吃麵時的順序為:蔬菜→清湯→蛋白質等肉類食物→麵;先從熱量低的蔬菜或湯來墊胃,有些飽足感後,再攝取蛋白質,麵條則是最後吃,可以使澱粉消化變慢,減少轉為脂肪囤積。

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【本文獲「TVBS」授權轉載。】

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