雞翼食譜|氣炸鍋沙薑雞翼配自調醬料更惹味 沙薑生薑有何分別?

撰文:鄧穎琪
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沙薑雞大家在酒樓吃得多,今次不用原隻雞,簡單做一道沙薑雞翼,一樣惹味。只要在醃雞翼時加入沙薑粉,最後調一個沙薑醬,整道菜就充滿濃郁的沙薑味,但你又知道沙薑與一般的老薑、生薑有何分別嗎?

除了醃肉時加入沙薑粉外,也可另外調製沙薑醬作沾醬。

沙薑是什麼?

沙薑與薑一樣嗎?我們做菜時常用到外皮啡黃色的薑,其味道辛辣,辟腥又好、煮薑葱菜式也行。而沙薑的顏色雖然跟薑類似,外型卻較細小,薑肉也相對淺色。它的味道不及薑那樣辛辣,還帶有類似五香的味道,醃肉做菜反而恰如其分,能發揮其味卻不會太搶。

沙薑(右)與薑不一樣,薑肉相對淺色。味道也不及薑那樣辛辣。(網上圖片)

沙薑雞翼比原隻沙薑雞容易做得多,醃肉時加點沙薑粉去醃就行。我們煮「薑葱」菜式習慣加薑片、葱段,但煮沙薑雞翼卻不是用原片薑,去雜貨舖買包沙薑粉就行,一包大約可煮到1至2次。若嫌味道不夠,氣炸雞翼期間,還可將沙薑粉、熟油、麻油、鹽等調成沙薑醬,上碟後搭配享用,包保夠味。

沙薑雞翼食譜

健康小貼士:

沙薑早在古時已被當藥材使用,有指李時珍曾在《本草綱目》提到其功效為:「暖中,辟瘴癘惡氣,治心腹冷痛、寒濕」等,而沙薑具有化痰行氣,消食開胃,健脾去濕等作用,對胃寒者尤其有益。

攝影、攝錄:蕭文學

剪接:鍾瑞龍

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薑葱豆豉雞翼

沙薑雞翼(氣炸/Air-fry)

材料:
雞翼10隻

醃料:
沙薑粉1茶匙
鹽半茶匙
糖半茶匙
生抽1茶匙
紹興酒2茶匙
麻油少許

沙薑醬:
沙薑粉1茶匙
熟油2茶匙
麻油少許
鹽少許

做法:
1.雞翼洗淨及印乾水分,以醃料醃30分鐘或以上。
2.氣炸鍋放牛油紙,噴少許油,放上雞翼,以攝氏200度氣炸10分鐘。
3.雞翼翻面,再炸5分鐘。
4.雞翼上碟,若嫌味道不夠,可配上自調的沙薑醬享用。

不失敗秘訣:
*醃肉時加入沙薑粉,會令沙薑味更香更入味。
*若家中沒有氣炸鍋,可用煎或油炸方式替代。

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