消暑三餸一湯|拉椰糕+素生菜包+泰柚子沙律+加多加多醬彩虹串燒

撰文:尹嘉蔚
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開胃的泰國菜,掃空炎夏暑熱,驅散潮濕悶氣。甜、酸、辣、清爽的食物能稍微提振心情,拉椰糕、生菜包、柚子沙律、彩虹串燒配加多加多醬讓味蕾跳動。

娘惹甜品拉椰糕 椰香飄飄煙韌軟糯

拉椰糕是娘惹糕的一種,將兩、三種不同口味及顏色的粉漿重複交替蒸熟,質感煙韌軟糯,是流行於東南亞地區的糕點甜品。主要以糯米粉、糯米、木薯粉等製作,並依口味添加不同材料,例如椰漿、椰絲、椰糖及花生粉等。以往娘惹族善於利用各種植物的汁液,像斑蘭葉、蝶豆花及洛神花等為糕點染色,鮮豔的色彩及強烈的香味成娘惹糕的最大特色。 糯米的糕點不用放進雪櫃冷藏,放在保鮮盒內,室溫存放便可。

影片示範︰【拉椰糕食譜】泰國印尼娘惹甜品 煙韌滿椰香交替蒸熟零技巧

拉椰糕食譜

生菜包素餡料 鮮蔬浸醋水更翠綠爽甜?

生菜包常見於泰式、越式菜,製作非常簡單,餡料可以自由選配,可用鮮蔬炒料放上翠綠的羅馬生菜或玻璃生菜,只求新鮮。想更惹味可用辣豆瓣醬及甜麵豉醬炒餡,要將餡料切幼細,口感更為細緻。至於清洗生菜後,可用少許白醋調開一盤凍滾水浸生菜1至2分鐘,令菜味更鮮甜及翠綠。

影片示範︰【素食譜】素鬆生菜包泰式惹味齋菜 包羅萬有包生財喜迎生氣

素鬆生菜包食譜

柚子沙律走魚露 青檸椰糖香茅提味

炎夏時令,涼拌菜及沙律當道,來自泰式東北菜系的柚子沙律令人垂涎。泰式菜講究酸、辣、鹹、甜、苦五味平衡,並通常以鹹、酸、辣為主,而調味料的特點亦因而離不開用椰奶、九層塔、香茅、青檸及辣椒,蔥蒜及芫荽則為輔料。柚子沙律就糅合了泰菜五味及香料的特色。為了方便素食者亦可嚐到柚子沙律的滋味,素食版的柚子沙律摒棄了魚露,主力依賴醬油、青檸及椰糖提味,配合辛辣香料同樣叫人食指大動。

影片示範︰【泰式素柚子沙律食譜】素食走魚露 加椰糖五味雜陳

泰式素柚子沙律食譜

花生香沙嗲味 加多加多醬非同凡響

蔬菜除了做沙律,也可烤焗;串起成「彩虹」串燒,配惹味的醬汁--加多加多醬(Gado-gado),輕輕鬆鬆兩步搞妥。加多加多醬源於印尼爪哇島的加多加多沙律,此沙律馳名於世,混合椰菜、豆角、炸豆腐、薯仔、雞蛋、蝦餅等、並澆上沙嗲醬而成,味道十分濃郁。由於大家都記得Gado-gado醬非同凡響,於是,有商人生產加多加多醬汁塊,亦有人稱為花生膏醬,用水煮開即成,十分省時。

影片示範︰【素食食譜】加多加多醬配彩虹串燒 簡單派對小食新手適宜

加多加多醬配彩虹串燒食譜
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