防癌食物|冬菇金菇杏鮑菇5類菇各具營養 降血壓助防癌點食最好?

撰文:健康2.0
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你火月喜歡吃菇類嗎?台灣營養師張宜婷表示,蕈菇類屬蔬菜類,富含多醣體、高纖,且含有豐富氨基酸成分,吃菜時部分用菇類取代是很好的方式。

另外,蕈菇類在防癌上也有很大的助力,因為富含多醣體,能夠輔助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能;而且菇類低鈉、高鉀、富含多種礦物質,適量食用可以幫助血壓穩定。

5種常見菇類營養價值(按圖👇👇👇)

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張宜婷舉例,常見的菇類如冬菇、杏鮑菇、金針菇等,都是多醣體豐富的食材,且含有多種必須胺基酸、核酸等,對現代人來說是防癌、維持健康狀態的好選擇。

1. 冬菇

富含維他命D、多醣體、膳食纖維、硒,可幫助降血壓、降膽固醇。另外動物實驗上發現,冬菇含有香蕈多醣體,可抑制癌細胞生長,並且有提高免疫T細胞活性的功能。

2. 杏鮑菇

含有豐富的植物性蛋白質,吃起來口感類似雞肉,是很適合素食者的選擇。杏鮑菇鉀含量豐富,可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。

3. 金針菇

高纖,含有多種人體必須胺基酸與豐富的維他命B1,在營養代謝、維持體力上是必須營養素。另外研究證實,金針菇內富含的精胺酸可以抑制腫瘤生成。

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4. 秀珍菇

富含維他命B雜、鋅,可幫助提高免疫細胞活性,豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織;另外,秀珍菇含糖蛋白,據研究顯示有抗癌效果。

5. 鴻喜菇

含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味,又稱為「靈芝菇」。硒屬於抗氧化營養素,可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。

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菇類這樣吃最健康

張宜婷指出,由於菇類屬於生物中的真菌,不含葉綠素也無法自行製造養分,因此通常寄生在樹木或腐木上生長,不過現代常吃的菇類多是人工栽培。雖然菇類含有土壤者較新鮮,但是食用時一定要將土壤清洗乾淨,並且注意是否有變色、出水,避免吃到不新鮮的菇類。

另外,烹調菇類時建議煮熟再食用,張宜婷補充,由於葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素,烹調時不宜煮太久,水煮直接吃、搭配其他料理一起烹調都是很好作法。

張宜婷提醒,菇類因鉀含量高,腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況,適量食用。而且蕈菇類本身普林成分較高,若正在痛風急性發作期或是有食用疑慮,記得諮詢專業營養師或醫師建議。

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3道菇類料理推薦

1. 味噌杏鮑菇

杏鮑菇洗淨切塊,味噌用熱水溶解成佐料,調整成喜愛濃度後淋在杏鮑菇上,200度焗爐焗約15至20分鐘即可。

2. 秀珍菇炒蛋

秀珍菇洗淨切好,與蛋一起拌炒,可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等,適當以鹽、黑胡椒調味即完成。

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3. 花蛤絲瓜鴻喜菇

絲瓜、鴻喜菇洗淨切片,與吐沙後的花蛤一起使用電鍋蒸熟,視口味鹹度調整調味,利用絲瓜與花蛤甜味減少鴻喜菇苦味,是一道相當清爽的料理。

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【本文獲「健康2.0」授權轉載。】

「本文內容反映原文作者的意見,並不代表《香港01》的立場。」

常見食用菇類有哪些?

冬菇、杏鮑菇、金針菇、秀珍菇......

菇菌主要有哪些營養?

多醣體、維他命D、膳食纖維、鉀、硒等多種礦物質...

不同菇類有不同營養價值和功效?

冬菇富含維他命D、多醣體等,可降血壓、膽固醇,多醣體有效抑制癌細胞生長,提高免疫T細胞活性。杏鮑菇有豐富植物性蛋白質、鉀,助排鈉、穩定血壓。金針菇高纖,胺基酸與維他命B1豐富,有助抑制腫瘤生成......詳情請按