南瓜食譜大全|20道主菜甜品湯食譜 選購6貼士超甜鬆軟必有1特徵

撰文:尹嘉蔚
出版:更新:

南瓜在秋季當造,9月、10月是南瓜最美味的時候,它是萬聖節的主角,也是健康食物富含營養,同時可入饌烹調出多款南瓜菜式。以下提供20道南瓜食譜,包括前菜、粥、湯、主菜、點心、甜品及飲品菜譜共冶一爐。至於,市場上的主要南瓜品種頗多,該如何挑選、如何烹調才品嚐到鬆軟、香甜及好吃的南瓜?

先了解如何挑選更美味的南瓜,以栗子南瓜為例,它可用於燜、蒸、炒、煮中湯或西湯等,肉質綿滑、粉糯,吃來有較重的澱粉感。

以下哪個栗子南瓜,你認為較美味及較甜?

哪個南瓜,你認為較美味?(《相葉學》影片截圖)

南瓜的主要產季約在3至10月,挑選鬆軟好吃的南瓜一般循以下幾點選購︰(1)外型完整,(2)帶有果蒂,(3)果蒂枯黃乾燥為好、(4)果皮硬、(5)顏色深、(6)表面紋理清楚,代表南瓜更成熟及甜度較高。據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,揀南瓜時拿捏一個主要重點,揀凹凸不平外皮起皺的南瓜,愈為成熟,甜度愈高,如此一來靠目測也能在眾多南瓜中分出高下,在同一售價下買到又甜又綿的南瓜。

按圖了解更多揀靚南瓜的鑒別方法及成因︰

+5

假如南瓜被切開一半販賣,除了可以看南瓜皮之外,原來有一個部位也可鑒別出更甜及更鬆軟的南瓜。

以下哪份切開的南瓜,你認為較美味?

哪個切開的南瓜,你認為較美味?(《相葉學》影片截圖)

按圖了解切開的南瓜如何能分出高下及成因︰

100克南瓜僅約24千卡 4大品種各有最佳煮法

南瓜營養價值高,內含豐富的維他命,特別是維他命A及C有助維持健康的免疫系統,它也蘊藏豐足的食用纖維可預防便秘,有助飽腹及促進減肥效果,100克的南瓜熱量大概是24千卡,屬低熱量及低碳水化合物的食物。還有橙黃色食物普遍含有的β-胡蘿蔔素,它是天然的食物色素及抗氧化劑,有助保護視力及肌膚,幫助細胞減緩老化。在美國、加拿大等地,每逢臨近萬聖節,市場上便有超巨型的南瓜出售,一大個紙皮箱內佈滿密密麻麻的大南瓜,另外有奇型異狀的觀賞南瓜,大小形態各異用作裝飾。

南瓜是十分常用的食材,它本身已帶着美味因子,各樣烹調方法︰煎、炸、焗、蒸、煮、燜……也能做出好味的南瓜,當揀對了南瓜品種更是如虎添翼,令菜餚的色香味更完美。

按圖認識常見的南瓜品種及相應的烹調方法:

+7

認識了各款常見的南瓜後,不妨參考以下20道簡單的南瓜食譜,網羅中、西、日式做法,包括南瓜飲品、甜品、中西湯、前菜、意粉、粥、主菜及點心,最方便的莫過於是電飯煲肉碎燜南瓜,簡單的家常小菜佐飯最佳;香味最誘人是南瓜汁長通粉,特濃的南瓜汁配彈牙短意粉,帶飯上班或開派對皆適合。

精選20道南瓜食譜以供參考︰

【冬天熱飲】南瓜批鮮奶咖啡 自製好飲過連鎖店

南瓜批鮮奶咖啡

【南瓜腰果忌廉湯食譜】純素西湯無難度 奶敏感或愛美女士必選

南瓜腰果忌廉湯食譜

【醃漬南瓜食譜】大廚示範酸甜爽脆北歐小食 家鄉秘方還醃什麼?

醃漬南瓜食譜
+1

【南瓜食譜】南瓜汁長通粉素食可吃 特濃醬汁似「金沙」香味誘人

南瓜汁長通粉食譜

【素食食譜】醬燒南瓜滴水不加 30分鐘香甜易熟好下飯

醬燒南瓜食譜

【南瓜食譜】萬聖節點心南瓜粿 軟糯香甜得意造型一支牙籤搞掂!

南瓜粿食譜

【南瓜奶露食譜】養生中式糖水香滑順喉 添粟米百合美味昇華

南瓜奶露食譜

【素食食譜】南瓜椰汁布甸 無蛋「免睇火」簡單泰式甜品

南瓜椰汁布甸食譜

【電飯煲食譜】南瓜糕金黃喜慶 免睇火不黐底一煲過超方便!

電飯煲南瓜糕食譜

相關文章︰【迷你咖喱蝦南瓜盅食譜】南瓜咖喱濃稠惹味 蘋果減膩粒粒清泉

迷你咖喱蝦南瓜盅食譜(歐嘉樂攝)

【電飯煲食譜】素食肉碎燜南瓜 輕鬆免睇火30分鐘下飯家常菜

素食肉碎燜南瓜食譜

【粟米南瓜粥食譜】養生清甜健康 煲粥黃金比例是多少?

粟米南瓜粥食譜
+1

【排骨食譜】南瓜蒸排骨送飯一流 入門級家常菜

南瓜蒸排骨食譜

【南瓜食譜】簡易住家菜豉汁南瓜蒸粉皮 媲美排骨陳村粉咁惹味!

豉汁南瓜蒸粉皮食譜

相關文章︰素食譜|南瓜蒸素排骨簡單家常菜 牛蒡做骨甘香滋味降血糖防便秘

南瓜蒸素排骨食譜
+1

相關文章︰【素食食譜‧純素雲吞】南瓜撞入一點甜 檸檬葉芫荽各領風騷

檸檬葉南瓜雲吞食譜(楊晴攝)

健康湯水食譜|南瓜花生蓮子湯健脾理氣溫胃 秋冬及怕冷人士適宜 

南瓜花生蓮子湯食譜

【健康湯水食譜】南瓜扁豆湯健脾益氣 消暑化濕適合大人小孩

南瓜扁豆湯食譜

【健康湯水食譜】無花果南瓜雪耳湯  潤燥治喉痛新鮮無花果最好

無花果南瓜雪耳湯食譜

【健康湯水食譜】南瓜紅綠豆海帶湯 消暑去腫利水清熱毒

南瓜紅綠豆海帶湯食譜