【雞食譜】香茅椰奶雞香軟嫩滑陣陣椰香 惹味濃湯變下飯小菜!

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香茅椰奶雞,你未必會在餐廳的菜單上找到,但一定會找到泰式椰子雞湯(Tom Kha Gai)!而香茅椰奶雞便是它的變奏版,將濃湯幻化成下飯小菜,濃郁開胃,嗜辣的更可以加1-2條指天椒,香辣惹味。

泰式椰子雞湯是泰國人常吃的一道菜,皆因用料跟冬蔭功相若,椰奶香氣極重、做法簡單,而且可辣可不辣,是適合一家大小的濃湯。不過,亦因為泰式椰子雞湯需用上大量椰奶/椰漿,而令其脂肪量增加。因此,製作了這個變奏版的香茅椰奶雞,將椰奶的分量大大減少,令享受美食的同時亦減低身體負擔。

香茅椰奶雞食譜

雖說椰子衍生的副產品好處多,但雪白的椰子肉暗藏高脂肪,多食有機會令壞膽固醇積聚,增加患心血管疾病機會。以常用的椰奶及椰漿為例,椰漿較濃稠,椰肉成分較水多,比例約是4:1;椰奶較稀,椰肉成分與水相若,椰比例約是1:1。相對下,椰漿所含的椰肉較椰奶多,因此熱量、脂肪、飽和脂肪都較高,因此烹調用椰奶可減少熱量攝取。

按下圖了解椰子產品營養(每100毫升):

香茅椰奶雞食譜

健康小貼士:

雞肉除了含高蛋白質、維他命A、B、D、K及多種礦物質,對補充體力大有幫助,它亦是吸收氨基酸的一大來源。而忌廉和牛油的脂肪和熱量相對高,不過,鈣質和蛋白質含量也較豐富。

椰奶是由椰肉加水榨出的汁液,而椰肉暗藏高脂肪,絕大部分更是會增加血液內壞膽固醇的飽和脂肪。以一杯240毫升的椰奶為例,便有470千卡、51克脂肪、45克飽和脂肪,因此不宜多吃。

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攝錄、剪接:陳錦超
場地及廚具提供(座檯式電陶爐GID-AS28T、可拆式手柄易潔鑊KPH-SET2):德國寶



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