蜆食譜|蒜蓉啤酒煮蜆15分鐘一鍋到底 鮮甜麥香必用花甲增鮮味!

撰文:余曉彤
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蒜蓉啤酒煮蜆,蒜蓉獨有的味道配上啤酒的麥香,最後與花甲的鮮味互相混和,絕對稱得上是無懈可擊的組合,作為宴客或者是佐酒小食也是適合不過。

15分鐘入門級宴客菜 必用花甲鮮味倍增

煮蜆基本上是不敗的菜式,過程亦不複雜,而且輕易給人一種高級的感覺,新手都一定可以駕馭。然而煮蜆的配搭五花八門,今次則還原基本步,以一鍋到底的概念集合蒜蓉、牛油、洋葱和啤酒等香噴噴的食材,製成蒜蓉啤酒煮蜆。

走進街市海鮮檔一看,單是蜆類、貝類已經有很多種,當然不同烹調方法或會採用不同類型的蜆。假如是蒜蓉啤酒煮蜆,個人極推薦使用花甲,縱然它不算太厚肉但味道卻最鮮甜,與湯汁味道混和,鮮味飆升數倍!而且花甲一般亦比較少沙,因此不用太過擔心吃到一口沙。至於吐沙方法,筆者還是喜愛用鹽水吐沙法,方便又最有效。吐沙後建議多待30分鐘確保吐出多餘的鹽分。

花甲一般亦比較少沙,因此不用太過擔心吃到一口沙;相反沙甲比較多沙,不建議選用。(資料圖片)
蒜蓉啤酒煮蜆食譜

健康小貼士:
蜆含豐富鐵質,具補血的效用,有助維持新陳代謝。 在中醫角度,蜆主治開胃、明目、利小便等,在《本草綱目》中亦有記載。

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蒜蓉啤酒煮蜆(煮/Boil)

3-4人分量 1級難度 15分鐘(未計吐沙時間)

材料:
蜆600克
啤酒300毫升
無鹽牛油10克
洋蔥1/2個
蒜頭4瓣
檸檬汁2茶匙
胡椒 適量

做法:
1. 蜆用鹽水浸泡30分鐘待吐沙。
2. 洋蔥切絲;蒜頭去皮切成蓉。
3. 中火燒熱鍋,放入牛油煮溶。
4. 加入洋蔥及蒜蓉炒香,放入150毫升啤酒及蜆。
5. 加蓋煮至全部蜆打開口。
6. 放入餘下啤酒、胡椒及檸檬汁拌勻,即成。

不失敗秘訣:
*啤酒分2次加入,可保留多點酒的麥香。
*泡蜆的鹽水比例為鹽是水的3%。
*吐沙後建議多待30分鐘確保吐出多餘鹽分。

攝影、攝錄:潘樂文、吳梓翹
剪接:潘樂文