【素食食譜】百合啡菇炒蘆筍 五色蔬菜高纖有營便當

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蔬菜料理多是「有營食譜」,多菜多益,比食肆餐廳的常餐及例牌健康。

而且蔬菜料理的準備時間一般較快及簡易,做個便當帶上班,即使不太擅於下廚的朋友,20分鐘也可輕易做到。

攝影、攝錄:李啓康、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

「五穀為養;五菜為充;五畜為益;五果為助」,多吃蔬菜對身體有益,有人認為「菜炒菜」好悶,於是喜歡加肉片提味,茹素者則用豆乾及豆製品等代替。

蔬菜種類繁多,質感及味道多元,如果嘗試多湊合不同品種及顏色的蔬菜做菜式,其實也不悶。蔬菜營養好,因此也被視為養生的食療,譬如立秋養肺,宜增強肺功能防止生病,可以吃多一些白色的食物,例如百合、淮山。百合除了做糖水,清炒也適合,常常配蘆筍同炒。想菜式顏色更悅目,可加三色甜椒及菇菌,「百合啡菇炒蘆筍」有齊五色對應五臟保健養生。

百合啡菇炒蘆筍食譜

健康小貼士:

百合有養陰潤肺止咳、清心安神的作用,可治失眠多夢,咳嗽痰黏。

蘆筍的營養豐富,葉酸含量較多,是很好的防癌食物,蘆筍有「蔬菜之王」的美譽。

大啡菇多纖、低脂,有豐富蛋白質。

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食譜

百合啡菇炒蘆筍(炒)

材料

大啡菇1隻、百合1個、蘆筍300克、子薑數片、三色椒適量、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、香菇粉1茶匙

做法 1.百合、蘆筍及三色椒洗淨,將百合拆開;大啡菇及三色椒切絲。
2.將蘆筍汆水後撈起瀝乾。
3.熱鍋,爆香子薑片,加三色椒、百合、啡菇及蘆筍。
4.加調味料,用大火炒勻完成。

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