甜品食譜｜免焗芒果拿破崙蛋糕1隻煎鍋搞掂！香甜酥脆製吉士醬4招
甜品食譜｜芒果拿破崙食譜｜蛋糕食譜｜拿破崙蛋糕又名法式千層酥（mille-feuille），一款傳統的法式甜品，由三層酥皮夾兩層吉士醬，幼滑的吉士醬配以一咬即碎的酥皮，令人回味無窮。不過，正統的拿破崙蛋糕製作步驟繁複，並不是新手可以駕馭，但以下的懶人版拿破崙蛋糕，你一定可以成功！
芒果拿破崙蛋糕食譜｜簡易版初哥手殘都做到！
筆者自問是一名甜品失敗者，基本上大大小小的甜品都必經失敗數次才會成功，即使是大眾認為很簡單的焦糖布丁，我亦失敗過5次但至今仍未能成功。不過，以下介紹的懶人版拿破崙蛋糕則是一次成功，而且亦比相像中容易。
芒果拿破崙食譜｜５材料自製吉士醬
懶人版拿破崙蛋糕的用料簡單，酥皮是用上急凍酥皮、吉士醬及新鮮的芒果。起初以為整個過程最困難的應該是吉士醬部分，以我這甜品失敗者來說，第一次理應失敗，但今次竟然一次便成功了！味道色澤都合格，亦發現比想像中簡單。基本上只要蛋黃、糖、粟粉、牛奶及雲呢拿香油便可完成。
按圖看成功做出及貯藏保吉士醬的4個心得︰
1.牛奶必須加熱
若果牛奶沒有加熱便下鍋煮醬，攪拌時會容易令吉士醬結塊。
2.全程不停攪拌
只有不停攪拌才可以把吉士醬成形，剛開始攪拌時謹記鍋邊的醬汁亦要攪拌。如發現鍋邊的醬汁已燒燶，便不要攪拌鍋邊的醬汁。
3.如遇任何問題即熄火
如遇任何問題應立刻把鍋離開火源，快速攪拌讓溫度盡快下降。
4.直接放入唧袋使用或冷藏
若是冷藏後使用，可用保鮮紙包好唧嘴頭及紮好唧袋開口後冷藏。
免焗芒果拿破崙蛋糕（3-4件）
材料：
急凍酥皮2塊
切粒芒果 適量
吉士醬材料：
蛋黃2個
糖20克
牛奶170克
粟粉15克
雲呢拿香油3茶匙
做法：
1. 急凍酥皮略解凍後分成6條約9.5ｘ4.5厘米長方形。
2. 於酥皮兩面用叉子戮洞，並在兩面撒上砂糖。
3. 蛋黃加糖打散拌勻，加入粟粉及雲呢拿香油拌勻，備用。
4. 牛奶注入鍋，用小火煮至微滾後熄火，盛起。
5. 將牛奶慢慢地倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。
6. 以中小火加熱，邊加熱邊攪拌，至吉士醬變稠身和光滑。
7. 小火燒熱鍋，加入酥皮後加蓋，烘煎5分鐘至金黃。
8. 將酥皮翻轉後加蓋，重複煎5分鐘至金黃，盛起。
9. 在酥皮擠上吉士醬、放上芒果粒，餘此類推直至完成2層。
10. 最後擠上吉士醬，放上芒果粒，即成。
不失敗秘訣：
* 士多啤梨可用其他生果代替。
* 吉士醬冷藏後食用，風味更佳。
* 若把吉士醬保存，放入容器後必須蓋上保鮮紙及貼著表面，完全放涼後放進雪櫃，使用前先快速攪拌至順滑的狀態。
健康小貼士：
1件拿破崙蛋糕約460卡，酥皮由大量牛油或植物牛油脂製作，脂肪含量及熱量不低。而吉士醬則由鮮奶、糖、雞蛋等製作而成，脂肪含量佔整體約24％，因此不宜進食過量。
若然有興趣製作正統的香脆鬆化拿破崙蛋糕，可以參考以下食譜，跟The Mira Hong Kong行政餅廚Jean-Marc Gaucher學習學習。
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攝錄：陳嘉杰、詹郭敏
剪接：楊帆
