除夕三餸一湯|芋頭素雞煲+番茄薯仔燴飯+薏仁紫米露+麻油菇薑湯

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今年大除夕天氣凍!天文台預料市區低至7°C,新界會再低1至2°C,天寒地凍,有飯到肚最溫暖,米飯、紫米、芋頭和薯仔等,有助健脾益氣,改善手腳冰冷。要說到行氣活血的滋補恩物,不妨考慮「麻油雞薑湯」,若是素食版的話,可考慮用鮮菇,例如杏鮑菇代替,「麻油鮮菇薑湯」有助溫胃散寒。冬天時分,用瓦煲或鐵鍋上菜能保持菜餚熱度,不易冷卻。

芋頭素雞煲

芋頭素雞煲超簡單做節菜 快熟更入味最重要一個步驟

芋頭素雞煲。(尹嘉蔚攝)

芋頭雞煲的素食版,30分鐘簡單食譜,家常菜暖笠笠,入廚新手可做到。以芋頭做菜,需要先做少少工夫,芋頭要先過油爆香,增加香味、定型及易吸收湯汁入味。「雞」以大豆製品「鮮竹粒」代之,在街市的豆腐檔中便可找到,以真空包裝。鮮竹粒其實是超厚腐皮,外觀毫不起眼,但彈牙的口感及仿如肉的纖維,吸汁佳又耐煮,用來燜炒或成火鍋料最適合。

芋頭素雞煲食譜

健康小貼士︰

芋頭味甘、辛,性平,入脾、胃經,中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣的功效。芋頭亦含豐富的膳食纖維和澱粉,容易使人飽腹,適量食用有助消化及改善便秘問題,但食太多,芋頭容易使腸胃產氣,易腹脹胃痛者不宜多吃芋頭。

鮮竹粒是厚身腐竹屬豆製食品,有豐富的蛋白質堪比豬肉,不過鮮竹粒的熱量較高,不宜再油炸烹調,改以燜、煮、蒸等更少油的烹調方式為好。

番茄薯仔燴飯

番茄薯仔燴飯香濃惹味超開胃 懶人簡單做法速速開飯

番茄薯仔燴飯。(尹嘉蔚攝)

番茄和薯仔,這個完美組合仿如被植入美味晶片,煮湯燜炒總叫人滿意。加個白飯即成番茄薯仔湯飯,它絕對是懶人的福音,亦是一個人開飯的理想選擇。要是怕湯飯太乏味沉悶,來點茄汁及茄膏炒番茄,不放鹽也不相干,記得要加糖來引爆番茄的香甜味。

番茄薯仔燴飯食譜

健康小貼士︰

煮熟的番茄則含有豐富的茄紅素(Lycopenemia),茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種,具抗氧化成分,可以抗衰老之餘亦能預防心血管疾病。

薯仔含豐富的維他命C與鉀,另外有蛋白質、醣類、維他命B1及礦物質。每100克有81大卡熱量,這在澱粉類食物中算低。相比番薯每100克有124大卡熱量,飯、麵等100克有140大卡的熱量,薯仔熱量較低,纖維也僅是番薯的2/3左右。

薏仁紫米露

薏仁紫米露健脾利濕活血抗老 30分鐘簡單自製養生飲品

薏仁紫米露。(詹郭敏攝)

薏仁紫米露(薏仁紫米漿),米漿一般來說比豆漿的口感濃稠,自己在家製作米漿如豆漿一樣容易。若喜歡當成甜品,不妨多加一些冰糖或椰奶。至於米漿的「米」會用上紫米(黑糯米、黑米)、白米、糙米或小米等,摻入不同的養生食材便可製成有食療功效的飲品,或有助健脾益氣、養顏美肌、補充體力及增強免疫力。

薏仁紫米露食譜

健康小貼士︰

黑糯米助益腎抗老;白米可補氣養胃;薏仁能利濕健脾。

麻油鮮菇薑湯

麻油鮮菇薑湯 溫胃散寒行氣活血抗手足冰冷

麻油鮮菇薑湯。(尹嘉蔚攝)

可行氣活血、或偏溫補的湯水有助加速血液循環,讓身體產熱更感溫暖。台灣人冬天會常吃麻油雞湯補身,湯頭有生薑、雞塊及麻油等。若果想轉為素湯,可用杏鮑菇及猴頭菇代替雞。中醫師解釋猴頭菇和淮山一樣,藥性較輕,起效慢,適合平素滋補。

麻油鮮菇薑湯食譜

註冊中醫師潘仲恆對「麻油鮮菇薑湯」的食用建議︰

~ 麻油鮮菇薑湯可溫胃散寒,四肢冰冷,經常吃生冷導致胃痛及怕冷人士適合飲用。

~胃痛人士最好只飲湯不宜吃湯料。

~ 每周可飲1次,每次1湯碗。

~ 容易心煩失眠、口燥咽乾、小便短黃、大便乾結、口腔潰瘍(生痱滋)不宜飲用。陰虛有火,內熱旺盛者忌喝。

~ 如有疑問,請向中醫師諮詢。



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