【帶子蒸水蛋食譜】鮮甜嫩滑只需15分鐘 簡單1步急凍帶子防出水

撰文:鄧穎琪
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蒸水蛋與海鮮從來都是絕配,之前煮過花甲蒸水蛋、蝦仁蒸水蛋,嫩滑的蒸蛋有鮮味的海鮮加持,味道再昇華!這次就示範帶子蒸水蛋,用的是日本急凍帶子,口感爽彈,跟滑捋捋的蒸蛋互相輝映,吃的時候記得小心,免得熱燙的蒸蛋一下子滑進喉嚨去。

帶子蒸水蛋,你可以用元貝仔,可以用帶子,急凍帶子不必買刺身級的,買標明煮食用的就可。一般蒸水蛋,食材通常都會沉底,要舀開來才知有甚麼配料,不然只會像一碟普通的蒸水蛋。這次為了拍攝效果,希望成品仍見到一隻隻帶子,因此用上較淺的碟,且沒有把帶子切開,就這樣原隻上。其實這款帶子比較厚身,若不求賣相,可從中間橫切成兩塊薄片,任它隱身於蛋液裡便可,而且薄身帶子甚至熟得更快呢。

用比較淺的碟加厚身帶子,水蛋蒸好後仍清楚在完成品見到一隻隻帶子。

此外,也聽聞過另一個做法,有廚師會分次蒸蛋,先蒸一半帶子和蛋液,讓它凝固後,再倒入剩餘的帶子和蛋,那麼帶子就不會沉底。筆者確實試過這個方法,但發覺並不容易,有一次我以為蒸蛋已熟,把第二轉的蛋液倒進去,方發現內裡還是很稀,只是半凝固狀態,結果新蛋把舊蛋沖散,影響外觀之餘,兩種帶子口感亦不一,中途要拆保鮮紙也很麻煩,所以並不十分推薦這做法。

說回帶子,之前示範另一款蒸餸時,都分享過急凍帶子的建議解凍方法。而要注意的是,帶子蒸之前必須徹底印乾水分,否則它會在蒸的過程不斷出水,隨時令完成品的帶子和蛋分離。

帶子需印乾水分,才不會在蒸水蛋時出水。

至於其餘部驟,也跟之前的蒸水蛋差不多,無非都是將蛋液過篩與雞湯伴勻,包保鮮紙蒸等等,但海鮮一般都會略醃。我醃帶子只用了鹽和胡椒粉,有人會加麻油讓它更香,不過,有油分的話,基於密度問題,蒸完蛋之後油會浮面,讓成品不夠光滑,若你十分在意賣相的話,記得把麻油略去。

帶子蒸水蛋食譜

健康小貼士:

帶子高蛋白、低脂肪,又容易消化,更難得的是它含有一種具有降低血清膽固醇作用的物質,能抑制膽固醇在肝臟合成及加速排走膽固醇。

攝影、攝錄:李海霞、蕭文學

剪接:呂志豪

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