【蜜汁煎金蠔食譜】肥美金蠔當造 15分鐘閃亮上桌

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蜜汁煎金蠔,晶瑩金黃,閃閃發光,比起蠔豉髮菜作為節日菜式更討人歡喜。大大隻脹卜卜高貴大方,而且製法簡單無難度,15分鐘便做好!但如何選購靚金蠔?蠔豉和金蠔有什麼分別?

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

金蠔,成為春節的上菜,不全因為它煎後金碧輝煌,還因為入冬後的蠔最肥美,在乾燥北風加和煦陽光下,是最佳曬金蠔的季節。能作為金蠔,對品質的要求也高,必須大隻飽滿沒損傷,蠔仔,則只能煮熟曬成蠔豉了。

傳統金蠔,以竹籤紅繩紮好,方便送禮,但現在街市買到的金蠔,蠔身較白,很多也沒再穿上竹籤了,老闆娘說,竹籤重秤對客人不划算,拆下來又容易弄破,所以都把這步驟省掉。

煎金蠔非常容易,先把金蠔以薑葱酒蒸熟再煎,為保證色澤夠深夠金,我還加了少許老抽同蒸上色,讓煎出來效果更好!金蠔充滿海水鹹鮮,根本不用多放調味,已十分完美。

按圖看清「金蠔」與「蠔豉」分別、如何選購肥美金蠔?

曬金蠔跟曬蠔豉無論製法或時間也不同。(VCG)

蜜汁煎金蠔食譜

健康小貼士:

金蠔或蠔豉均含豐富蛋白質,具備人體所需的8種氨基酸,有助清除體內毒素、降低膽固醇及防止動脈硬化;其維他命B12,能改善貧血。

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食譜 蜜汁煎金蠔(煎)
材料

金蠔8隻、蔥1棵、薑6片、紹酒1湯匙、老抽1茶匙、蜜糖1湯匙、檸檬絲少許

做法 1. 蔥切段。金蠔洗淨,抹乾水分放在碟上。
2. 拌入老抽、紹酒,放上薑片、蔥。
3. 用中大火隔水蒸約5-7分鐘,盛起瀝乾,備用。
4. 燒熱鍋下油,放入金蠔,以中小火煎香兩面至金黃。
5. 蜜糖加少許水拌勻,淋在金蠔上,略煎拌至收汁。
6.每隻金蠔沾滿金黃糖漿即可盛起,加點檸檬絲增添清香。

 



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