【素食親子丼食譜】一鍋到底懶人料理 菇菌代替雞肉一樣飽肚美味

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親子丼,說穿了其實是一碗日式滑蛋雞肉飯。儘管看似是一碗頽飯,但嫩滑的滑蛋包裹著吸收了湯汁的洋蔥及惹味雞扒,能夠果腹之餘,亦是工作辛苦過後的療癒食物。若是把親子丼作為遲來的晚餐怕吃不消的話,不妨以較簡單清淡的菇菌代替雞肉,一樣飽肚!

親子丼好食又易做,用菇菌代替雞肉更方便,可以一煲過,說它是最快的日式丼飯料理,一種偷懶的晚餐,應該當之無愧。日式料理總離不開砂糖、日本清酒、味醂、日本豉油這四種調味,不過量度不同調味料也太費時,其實家中具備日式醬油濃縮湯頭(つゆ)或萬用汁,如昆布或素麵汁,都已經足夠應付這個懶人版親子丼。筆者為了增加甜味而加了味醂,若家中沒有亦可省去。

另外,加入蛋液時謹記沿鍋邊而下,令蛋液可以平均分佈。而製作滑蛋的秘訣是蛋漿一下鍋便關火,利用鍋中的餘溫令蛋慢慢變熟,便能煮出滑溜的雞蛋。

製作滑蛋的秘訣是蛋漿一下鍋便關火,利用鍋中的餘溫令蛋慢慢變熟,便能煮出滑溜的雞蛋。

素食親子丼食譜

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攝錄:陳錦超、詹郭敏
剪接:陳錦超

健康小貼士:

菇菌各有不同營養價值,冬菇的嘌呤可抑制負責收縮血管的酶,有助放鬆血管;杏鮑菇中的洛伐他汀(Lovastatin)有助將循環系統的總膽固醇水平降低,改善血液循環;本菇的Beta葡聚醣含量高,對增強免疫力特別有效。但菇菌類嘌呤含量高,當體內嘌呤過高會形成尿酸,或會增加患痛風的機會,因此應適量進食及痛風患者不宜食用。

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