【菇菌營養】抗炎降血壓6款菇菌好處各不同!5類人慎吃附各款食譜

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蘑菇、杏鮑菇、金菇等等,都是大家耳熟能詳的菇菌,不管是哪一款菇菌都有一定的棒場客。早前有研究指出,某些菇菌有降低輕度認知障礙的風險,改善記憶和語言問題等。但它們的好處又豈止這麼少呢?以下集合了6款最常見的菇菌及食譜,讓大家五花八門吃菇菌!

攝影:余曉彤

記者集合了在街市常見的6款菇菌:蘑菇、金菇、杏鮑菇、秀珍菇、冬菇及草菇。

蘑菇

蘑菇,顏色分別有白色和啡色,白蘑菇是培植出來的養菇,色白肉厚;而啡蘑菇的生長條件則較接近野生,菇味較香濃。基本上兩者之間的營養、口感及味道沒太明顯差異,食用時可以選擇啡白蘑菇兩溝。

白蘑菇是培植出來的養菇,色白肉厚;而啡蘑菇的生長條件則較接近野生,菇味較香濃。

按圖看食用蘑菇好處:

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金菇

金菇是火鍋、拉麵、烏冬的常備配料,在超市抑或是街市都可以輕易找到。金菇有豐富的維他命、礦物質及人體所需的氨基酸,也屬低熱量高蛋白食物,所以一直深受減肥人士歡迎。

除了作為「瘦身」菇外,金菇又有「益智菇」之稱,因其含有多種胺基酸,有助智力發展及提升記憶力。

按圖看食用金菇好處及注意事項:

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杏鮑菇

杏鮑菇(雞髀菇),是在台灣夜市中少不了的人氣美食之一。杏鮑菇煮法多變,而且口感跟肉質相似,所以在素食界中有「牛扒」之稱。其次,杏鮑菇屬低熱量、高蛋白及高纖食物,因每100克杏鮑菇有48千卡,蛋白質有3.53克,纖維1.2克。

杏鮑菇因高蛋白質、口感跟肉質相似,在素食界中有「牛扒」之稱。

按圖看食用杏鮑菇(雞髀菇)好處:

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秀珍菇

秀珍菇,頭頂頂著一把「傘」,顏色略帶灰色,雖說是相當常見的食用菇,但並沒有太多人以它入饌。最常見應該是在泰式湯底中,總會找到數朵秀珍菇的蹤影。別小看一朵小小的秀珍菇,它含有豐富的營養價值。

秀珍菇頭頂頂著一把「傘」,顏色略帶灰色,常加入不同的湯底中。

按圖看食用秀珍菇好處:

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冬菇

冬菇(香菇)的風味獨特,最常有乾鮮之分,兩者的營養價值最大差異在於風味以及維他命D的含量。台灣的營養師廖嘉音指日曬後的乾冬菇也會增加維他命D的含量,適量食用有助人體吸收及運用鈣質,有助強化牙齒及骨骼健康。

對比鮮冬菇,乾的維他命D的含量較高,適量食用有助於人體鈣質的吸收、有助強化牙齒及骨骼健康。

按圖看食用冬菇好處及注意事項:

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草菇

草菇,在超市比較少見,多數在街市方可找到。在中醫角度,草菇性寒、味甘,能清熱解暑及通便,是一種非常適合在夏天食用的菇菌。除此之外,草菇亦有更多好處!

草菇,有人嫌它帶點苦澀味,煮時以薑葱或酒汆水,可把苦味去除。

按圖看食用草菇好處及注意事項:

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5類人不宜食用過多菇菌!

儘管菇菌營養高、低卡路里而且高蛋白質,是一個優質的食材來攝取營養,但並不是人人皆宜。以冬菇為例,因含有嘌呤而不適合痛風患者食用;以草菇為例,因含有偏高的鉀質而不適合低血壓人士食用。

1. 腸胃較差人士
2. 高鉀人士
3. 低血壓人士
4. 腎病患者
5. 痛風患者

資料參考:healthline/Healthbenefitstimes/Dr.AxeMedical Mushrooms.net



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