【素食食譜】蘑菇炒蛋多士全素食　什麼華麗轉身代替「蛋」？

素食光譜中有全素、蛋奶素…全素之意不吃蛋奶。那麼蛋可用甚麼代替？
既符合經濟，不失美味，太易上手而又形神俱備。
攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏

蛋料理中，煎蛋、蒸蛋、烚蛋和炒蛋等俘虜不少愛蛋之士。一顆雞蛋，便宜兼營養豐富。然而，全球雞蛋消耗量驚人，農場對待雞隻的飼養方法備受爭議。因此，動物保護組織及全素者並不鼓勵食用雞蛋。由此衍生了很多替代雞蛋的方法，譬如用鷹嘴豆水替代蛋白霜，意大利碩士生發明仿真度高的烚「蛋」，但至今尚未推出市場。

至於，炒蛋的替代品－Vegan Egg已風行外國，由海藻粉、營養酵母、藻膠、纖維及鹽製成。其實更簡易的方法，可以用豆腐拌勻薑黃粉後中大火炒，加入個人喜好的調味，仿傚炒嫩蛋，配多士、飯或蔬菜享用，形神和味道俱佳，而且更天然、方便及實惠。

健康小貼士：

豆腐含有大豆蛋白，不含膽固醇及脂肪，有助預防心血管疾病。豆腐中的維他命E也可以抗衰老。
薑黃含有薑黃素（curcumin），可以調節脂肪代謝功能，協助身體的壞脂肪分解，增加好脂肪形成，幫助身體產熱，提升新陳代謝瘦身的效果。

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