蜜汁煎金蠔食譜｜15分鐘簡易做法金蠔怎處理？竹籤串金蠔有原因！
蜜汁煎金蠔食譜｜金蠔煮法｜金蠔大大隻脹卜卜、晶瑩金黃高貴大方，比起蠔豉髮菜作為節日菜式更討人歡喜。煎金蠔做法是怎樣？其實很簡單，15分鐘便做好！但如何選購靚金蠔？蠔豉和金蠔又有什麼分別？
金蠔有竹籤或冇竹籤好？
金蠔，成為節日的上菜，不全因為它煎後金碧輝煌，還因為入冬後的蠔最肥美，在乾燥北風加和煦陽光下，是最佳曬金蠔的季節。能作為金蠔，對品質的要求也高，必須大隻飽滿沒損傷，而蠔仔，則只能煮熟曬成蠔豉了。
傳統金蠔，以竹籤紅繩紮好，方便曬，也方便送禮，但現在街市買到的金蠔，蠔身較白，很多也沒再穿上竹籤了，老闆娘說，竹籤重秤對客人不划算，拆下來又容易弄破，所以都把這步驟省掉。
金蠔｜補腎壯陽抗衰老金蠔大隻就好？與蠔豉5分別揀選2招貴得有理
金蠔和蠔豉有什麼分別？
金蠔 | 蠔豉 | |
生曬時間 | 較短，一般兩至四天 | 較長，至少二至四星期，有些甚至曬半年或以上 |
蠔肉水分 | 保持約30-40%水分 | 餘下的水分約5-10% |
口感 | 柔潤甘甜、不乾身 | 味道較濃郁 |
烹調 | 宜煎煮，不宜煲燙免蓉爛 | 曬乾後群邊會卷曲收縮，適宜燜煮 |
價錢 | 約$350-$800/斤 | 約$130-$400/斤 |
按圖看清如何選購肥美金蠔？
揀金蠔3貼士
1 最好肚身飽滿，但留意是否呈紅色，因可能內裡藏卵，入口成粉。
2 群邊不要太厚太大，否則煮熟後，入口粗嚡，滿口渣滓。
3 未吃的金蠔，需放入雪櫃冰格儲存，吃的前一天移往下格，讓它慢慢解凍。
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金蠔處理方法｜先蒸後煎
煎金蠔非常容易，先把金蠔以薑葱酒蒸熟再煎，為保證色澤夠深夠金，我還加了少許老抽同蒸上色，讓煎出來效果更好！金蠔充滿海水鹹鮮，根本不用多放調味，已十分完美。
蜜汁煎金蠔食譜
| 食譜 | 蜜汁煎金蠔（煎） |
| 材料 |
金蠔8隻、蔥1棵、薑6片、紹酒1湯匙、老抽1茶匙、蜜糖1湯匙、檸檬絲少許 |
| 做法 | 1. 蔥切段。金蠔洗淨，抹乾水分放在碟上。 |
| 2. 拌入老抽、紹酒，放上薑片、蔥。 | |
| 3. 用中大火隔水蒸約5-7分鐘，盛起瀝乾，備用。 | |
| 4. 燒熱鍋下油，放入金蠔，以中小火煎香兩面至金黃。 | |
| 5. 蜜糖加少許水拌勻，淋在金蠔上，略煎拌至收汁。 | |
| 6.每隻金蠔沾滿金黃糖漿即可盛起，加點檸檬絲增添清香。 |
金蠔、蠔豉有什麼營養價值？
金蠔或蠔豉均含豐富蛋白質，具備人體所需的8種氨基酸，有助清除體內毒素、降低膽固醇及防止動脈硬化；其維他命B12，能改善貧血。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：張芷澄
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