【蔬菜食譜】蝦醬椒絲生菜 15分鐘護脾胃惹味不寒涼
撰文：鄒家鳳
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生菜，不用烹煮已可食用，如沙律、生菜包等，清脆爽口又富維他命C，但都說它生性寒涼，不宜多吃，尤其脾胃較弱或常手腳冰冷的女性。其實，只要花15分鐘把炒一炒，加點驅寒行血的辣椒絲或薑，便可放心吃了！攝影：李思敏、馮嘉雯
蝦醬椒絲生菜│01教煮
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生菜，為什麼寒涼？
瓜果蔬菜的寒熱特性，直接與其生長環境有關。由於香港環海潮濕，泥土濕潤，其實大部分蔬菜都偏涼，因此，烹調時我們都會加兩三片薑同煮。不放薑，辣椒也屬溫熱食物，能中和生菜的寒涼，加上乾葱蒜和蝦醬更惹味，有點啫啫生菜煲的影子。
不過，切記下蝦醬時，不能太大火，否則容易焦燶；生菜也不要拌煮太久，當黏滿醬汁、略為收縮便要盛起了，這樣才能保持它的爽脆特性。
健康小貼士：
鮮嫩的生菜，含高達94-96%的水分，每100克含1-1.4克蛋白質、4-15毫克維他命C，清熱去火，纖維豐富。生吃可減少維他命C流失，保留更多營養素；脾胃較弱者，宜經烹調或熱灼後食用，加些溫熱食材同煮較佳。
相關食譜：
| 食譜 | 蝦醬椒絲生菜（炒） |
| 材料 |
生菜4棵、紅椒2隻、蒜頭5粒、乾葱頭5粒、蝦醬1湯匙、糖半茶匙 |
| 做法 | 1. 生菜洗淨，瀝乾，分開一片片；紅椒切絲。 |
| 2. 乾葱頭去衣切半，蒜頭去衣拍扁，放入燒熱油鑊。 | |
| 3. 下一半椒絲，以中火炒香。 | |
| 4. 加入蝦醬，快手拌炒。 | |
| 5. 放入生菜、糖炒勻。 | |
| 6. 加入其餘紅椒絲，略拌即可上碟。 |
