素食譜|素蟹黃粉絲煲簡單易學煲仔菜 高仿蟹黃2秘訣最緊要勾芡

素食譜︳素蟹黃粉絲煲簡單易學煲仔菜 高仿蟹黃粉秘訣最緊要勾芡︳01教煮
素食譜,素蟹黃粉絲煲簡單易學煲仔菜,高仿蟹黃粉秘訣最緊要勾芡。
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        撰文:尹嘉蔚
        出版:更新:

        簡易的家常菜素食譜,大約30分鐘起菜,本來平平無奇的粉絲煲,以紅蘿蔔蓉仿造蟹黃予以襯托,盛在精緻的小砂鍋內,霎時提升整道菜的美感,色香味俱佳。

        年尾的秋冬季節間,紅蘿蔔當造,它本身沒有強烈的個性,味道平和,亦正因於此,紅蘿蔔的可塑性甚高,可配搭多種菜餚,成了最強的綠葉配角。能讓紅蘿蔔擔當正選,除了Carrot Cake(甘筍蛋糕)之外,要數到素蟹黃。

        素蟹黃粉絲煲
        素蟹黃粉絲煲

        高仿蟹黃蘿蔔磨蓉愈細愈好

        當大家在蟹季大快朵頤,滔滔詳談蟹黃豐腴甘香之際,茹素者也能憑藉創意,將平凡的紅蘿蔔點石成金造就素蟹黃,其顏色、質感、形態在霎眼間能以假亂真。高仿蟹黃得要靠2個小秘訣︰首先,紅蘿蔔要磨成細蓉,愈細愈好。第二,加水煮腍紅蘿蔔蓉之後,要以粟粉水/生粉水勾芡,由此呈現的黏稠度正好模仿蟹黃那種黏黏𣲷𣲷的感覺。

        既有素蟹黃做主角,其他以簡單的食材匯聚一堂燉煮蔬菜香菇粉絲煲,配些少素豬肉以增加咬嚼感。因粉絲要剪成細段,建議先浸軟採用。選取比鮮菇更香濃的乾冬菇,同樣是浸軟後切絲;娃娃菜、粟米筍也切成絲。到正式埋鑊,先做素蟹黃,油鑊在加熱後用中細火炒薑蓉、紅蘿蔔蓉,加清水煮腍,並以鹽、糖、芡水煮勻調味,盛起備用。

        乾冬菇比鮮菇更香濃。

        再補充少許油放入鑊中煮熱,利用中大火炒素豬肉碎、乾冬菇、粟米筍至軟身。後加娃娃菜,適量清水煮滾,放入鮮菇粉、胡椒粉、麻油拌勻。隨即擺入粉絲及一半紅蘿蔔蓉,保持用大火烹調,燉煮完畢後置入砂鍋,擺上剩下的紅蘿蔔蓉裝潢點綴。將菜式置入砂鍋乃畫龍點睛之法及能保暖,若少了它,整道菜便有所失色。

        裝入砂鍋乃畫龍點睛之用及能保暖。
        素蟹黃粉絲煲食譜
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        菜式示範︰尹嘉蔚
        攝影、攝錄︰趙錦添、麥超億
        剪接:林子敬
        美術︰鄒嘉寶

        紅蘿蔔高仿蟹黃粉的秘訣,最緊要磨得夠細及勾芡。

        健康小貼士︰

        紅蘿蔔性平,味甘、微辛。健脾化滯,潤燥明目。

        素豬肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素豬肉含0毫克膽固醇和4.6克膳食纖維,飽和脂肪和膽固醇均是0,與一般未經烹調的豬肉碎(瘦肉佔84%)相比,素猪肉的熱量低68%。

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        2-4人分量 1級難度 20分鐘

        材料︰紅蘿蔔1/2條、素豬肉30克、粉絲1紮、娃娃菜1棵、乾冬菇3隻、粟米筍4條、薑蓉1茶匙

        調味︰水700毫升、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、鮮菇粉1.5茶匙、麻油2茶匙

        芡水︰生粉2茶匙、水20克

        做法︰
        1.粉絲浸軟後剪段;乾冬菇浸軟切絲。
        2.娃娃菜、粟米筍切絲;紅蘿蔔磨成蓉。
        3.加熱油鑊,用中細火炒薑蓉、紅蘿蔔蓉,加200毫升水煮腍。
        4.加鹽、糖、芡水煮勻,盛起紅蘿蔔蓉。
        5.將少許油放入鑊煮熱,用中大火炒素豬肉、乾冬菇、粟米筍至軟身。
        6.加娃娃菜、500毫升水煮滾,再放入鮮菇粉、胡椒粉、麻油調味。
        7 擺入粉絲及一半紅蘿蔔蓉,用大火煮滾。
        8.最後放入砂鍋,擺上剩下的紅蘿蔔蓉完成。

        不失敗貼士︰
        乾冬菇香味比鮮冬菇濃郁。粉絲要剪段,預先浸軟較好。紅蘿蔔蓉勾芡後更似蟹黃。

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