【入廚貼士】10種蔬菜水果正確保存方法 洋蔥、薯仔不能一起放?

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保存食材的新鮮的秘訣,是透過蔬菜水果都會分泌一種叫乙烯(Ethylene)的催熟劑,有的分泌多,有的分泌少,也有的對這種分泌物很敏感。所以,要先了解這些蔬果的特性,再將它們做好分類和保存,才能讓食材新鮮又吃得健康,以下列出10種常見蔬果的正確保存方法。

醫學審稿:Dr. Stephen Lai 文:Jiasheng Li/Hello醫師

10種常見蔬菜水果正確保存方法(點擊下圖看清!)

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1. 洋蔥、薯仔不應一起放

薯仔建議放在陰暗涼爽的地方,或置放在不會潮濕的容器中,以防止軟化和壞掉。此外,洋蔥和薯仔不應放在一起,因為洋蔥會導致薯仔加速壞掉,但您可以將洋蔥和蒜放在一起,只要確保空氣流通即可。

2. 青瓜要個別保存

青瓜對乙烯很敏感,它需要獨立的空間,室內環境是最好的保存方式,但如果您想要做冷菜,可以將青瓜放入雪櫃幾天,但記得還是要與其他的食材隔開來。

3. 番茄放室內最美味

番茄在室內溫度最能還原它的美味,長久放在雪櫃只會變軟,且味道變淡。與其他蔬果一樣,用不完的番茄需要放進雪櫃,才能防止有害細菌的滋長。

4. 根莖蔬菜放陰暗潮濕地方

根莖類蔬菜如蘿蔔、洋蔥、山藥是我們很常吃的高營養食物,直接放進雪櫃很快就會軟化和腐爛,它需要放在陰暗潮濕的地方,您也可以用紙或塑膠袋將其包裝置放。

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5. 粟米濕度要剛剛好

買回來的粟米可以直接放進雪櫃,但建議放在雪櫃上層,因為太冷反而會使粟米變乾,保持濕度才能夠讓粟米粒變得飽滿。

6. 南瓜、蘋果、橙要分開放

南瓜最合適的溫度介於10~13°C,小的南瓜能保存3個月,大的則可放至半年,但別將南瓜和蘋果或梨子放在一起,它會變黃且壞掉。另外,蘋果和橙也不能放在一起,蘋果可以放進雪櫃以保新鮮,橙則要放入有網孔的袋子,讓空氣流通。

7. 香蕉請拆一條條安放

若您買的是一梳香蕉,回到家可以先把它拆成一條條放著,這能減緩莖部所分泌的乙烯,就不會同時需要吃完所有已熟的香蕉,放進雪櫃也是另一種方法。

8. 蘆筍、芹菜要泡水處理

蘆筍和芹菜切勿放在塑膠袋裡,剪除鬚根後,可以將莖部綁緊放進密封的容器裡,並用泡水處理,水位至少要過一吋。

9. 莓果類先泡醋水,再擦乾保存

莓果吃前清洗就好,不然它會長黴,若想要保存幾天的話,可以微泡在3比1量杯的醋水中,因為醋能防止黴菌滋長,然後清洗乾淨並擦乾,再放進半封閉的容器中,保持空氣流通。

10. 藥草像保存鮮花般處理

新鮮藥草需要像保存鮮花的方法處理。首先,要確保葉子已經乾了,然後將其莖部朝下放入一個盛水的容器,再放進雪櫃,當水變髒了記得更換,就能保持藥草的新鮮長達2週。

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【本文獲「Hello醫師」授權轉載,原文:這樣放才對!10種蔬果的正確保存方法



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