【沙嗲牛肉麵食譜】茶記必吃之選 加工調製沙嗲醬特濃特香！
撰文：鄒家鳳
出版：更新：
6
1
0
0
0
為了一碗沙嗲牛肉麵，有人驅車老遠去元朗，有人暈着船浪過長洲，又或念念不忘長沙灣拆卸了的小店，人人心中總有一碗自己的沙嗲牛肉麵。辣啲、濃啲、甜啲、香啲、滑啲……何不自己話事，自家製，簡單快捷。攝錄：林宛津、李賢華剪接：李賢華
東南亞的沙嗲醬加日產即食麵出前一丁，成了港式茶餐廳的經典。製造經典毋須假手於人，淥即食麵應該無人不曉，若然不懂可參考「煮麵秘技」。炮製沙嗲牛肉也不難，只需把牛肉略醃，想嫩滑可加點油、水或粟粉，讓肉質吸飽水分，保持滋潤，落鑊時猛火快炒，便不致過老。
沙嗲醬，不同牌子的味道略有差異，在超市隨意拿下一樽作底醬，加些花生醬，炒香的葱和蒜，少許糖和水，牛肉回鑊拌炒，放在麵上，最後撒上焗香的花生碎，自家製港式風味，特香特濃，截然不同！
健康小貼士：
一包經油炸處理的即食麵約450-500卡路里，想健康一點，可使用不經油炸的。由於沙嗲牛肉已有調味醬汁，毋須附設的調味包。沙嗲醬，成分包括薑黃、椰奶、花生醬、薑、蒜、糖等，熱量當然不少，一碗沙嗲牛肉麵約有700卡路里，營養師建議，每周別吃多過一次啊！
+1
相關食譜：
+1
【乾炒牛河食譜】河粉不黐底有竅門 掌握3大秘訣惹味乾身零難度【雪花牛的秘密】白色油花是假的！ 注脂牛天然牛如何分辨真偽？【入廚貼士】煎牛扒每面只能反1次？5個最常見錯誤！【新店速遞‧越南牛河】蔡瀾中環開pho店 全港唯一店內自製河粉
| 食譜 | 沙嗲牛肉麵（炒） |
| 材料 |
牛肉120克、即食麵2個、花生碎少許 醃料：生抽 1茶匙、糖半茶匙、粟粉1茶匙、油1湯匙、水少許 沙嗲醬料：乾葱1粒、蒜頭2粒、沙嗲醬2湯匙、花生醬1湯匙、糖1茶匙、水50毫升 |
| 做法 | 1. 牛肉加入醃料醃15分鐘。 |
| 2. 把沙嗲醬、花生醬、糖及水攪勻成醬汁，備用。 | |
| 3. 燒熱油鑊，放入牛肉以大火快炒至8成熟盛起。 | |
| 4. 燒熱油鍋，加入乾葱及蒜頭以大火爆香。 | |
| 5. 放入沙嗲醬汁及牛肉以中火拌炒。 | |
| 6. 把麵煮好，放上牛肉，撒上花生碎即可。 |
