【日本美食】日本人10大最有媽媽味道的料理 玉子燒第2(附食譜)

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香港人去日本旅行的話,必食清單可謂一大堆,章魚燒、拉麵、沾麵、串燒、刺身……但如果是當地人,每日在家裡吃到的,卻並非這些食品。講到日本家庭料理,跟上述的清單又似乎有分別了,日本雜誌就曾經請讀者票選出最有「媽媽的味道」之料理,以下就為你列出頭10位,並附有食譜和大量來自日本人的入廚貼士,讓你即使在香港都能煮出日本的家常美味。

全世界的媽媽都會為家人準備飯盒,但不知道為甚麼,一講到日本媽媽,大家很自然就會聯想到那些造型可愛又色彩繽紛的便當,好像她們每次煮飯都要花很多很多時間似的。但其實日本人平時煮的家常料理,反而並沒有每一餐都這麼浮誇。日本網站做了一項調查,要當地人票選出「最有媽媽的味道」料理,有受訪者就表示:「即使媽媽做菜的食材和分量跟別人或餐廳的一樣,但不知怎的就是媽媽做的比較好吃!」不知道你喜歡的食物有否上榜?

按圖看清日本雜誌請讀者票選出最有「媽媽的味道」的料理前10位:

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看完以上名單之後,有沒有感到很意外呢?其他未能打入頭10名,卻也同樣受日本人歡迎的家庭料理包括:金平牛蒡、里芋煮、飯糰、關東煮和魚生飯等。

雖然我們不是生於日本家庭,但其實上述提到的菜式,例如:漢堡扒、蛋包飯、玉子燒,作為香港人都常常吃到,甚至有專門店。疫情期間不能去日本旅遊,倒不如自己學著如何自製這些日本家常料理,偶爾轉一轉和風口味。以下為大家帶來超詳細食譜介紹,部分還有由日本專家達人親自傳授的入廚小撇步,保證你能在家裡做出地道日本味道!

第10位:蛋包飯

日本的蛋包飯種類很多,有的是欖形嫩蛋,有的是蛋皮包裹住炒飯,也有紐紋狀的,以下這一種應該是最大路,從小吃到大,最純樸的日式蛋包飯。除了有食譜,還有由日本蛋包飯專門店主廚教授的獨門心得。

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第9位:豚肉生薑燒

豚肉生薑燒會上榜根本一點都不令人以外,早前已經聽說過它是日本男人最愛的料理,即使你平時有多討厭薑味,但豚肉生薑燒那個醬汁卻不是那種又辣又嗆的薑味,而是甜甜的味道。它的做法不難,所需時間也短,而且是很適合佐飯的菜式之一。

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第8位:薯仔燉肉

即使在其他同類型的調查中,薯仔燉肉還是經常上榜的菜式,每個家庭都會做,更有指它是日本主婦「抓住男人心的料理」。依我說,這道菜無論男女都應該會喜歡吧?燜得軟腍的肉,配上入味的薯仔,實在是溫暖又療癒的菜,好像是無論你那天工作有多累,回家吃一碗薯仔燉肉,煩惱跟倦意都會一掃而空似的。

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第7位:漢堡扒

漢堡扒是結合西式跟日式的「洋食」料理,用免治豬肉跟牛肉混合搓成扒狀去煎,再淋上燒汁或咖喱汁。鬆軟固然緊要,但如果你想吃到充滿肉汁的漢堡扒,就要參考由家務達人所教的秘訣。

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第6位:唐揚炸雞

日本、韓國、美國等地都有自家炸雞,但你知道日本人對炸雞狂熱到成立了「唐揚炸雞協會」嗎?我們雖然沒有自家的日本炸雞食譜,那就交給更專業的來好了,以下有日本料理專家逐步講解的炸雞步驟和貼士,保證又脆又Juicy,就算放了幾小時後再吃都依然脆卜卜。第一步原來是要用特製鹽水來醃雞肉,那之後呢?就要看下去了!

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第5位:煎餃子

煎餃子在中國料理都有,但日本人那種一底過的「冰花餃子」看起來卻好像特別厲害,「唔食得都睇得」!原來它還有另一種名字叫「羽根」餃子,即是翅膀的意思,以下食譜是由日本料理老師提供的,一次過學會包餃子跟製作薄如蟬翼的脆皮。

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第4位:味噌湯

說味噌湯是日本人的國民料理,肯定不會有人反對,但原來在全個日本的不同縣市,都各自有不同分枝的味噌湯,當中比較受歡迎的是豚肉味噌湯,除了喝湯之外,也會吃到豬肉片。

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第3位:雜炊飯

雜炊介紹於泡飯與稀飯之間,概念是日本人吃完火鍋後,在剩湯中加入米飯、雞蛋、葱等材料去煮,把食材物盡其用。另外,雜炊配的食材也會隨季節變化,例如春天吃竹筍、夏天吃豆、冬天吃菇等,日本人生病時,許多母親都會煮清淡的「親子雜炊」,有雞肉和蛋,為病榻上的子女補充元氣,難怪它獲選為「媽媽的味道」料理三甲,每次一吃到都會憶起媽媽溫柔的照料啊。

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第2位:玉子燒

對香港人來說,煎玉子燒失敗率也蠻高,每次把蛋翻到爛都不能做出工整的玉子燒,可是這對於日本人來說,卻是零難度。不過,玉子燒主要分成關東和關西派別,關東地區如東京、茨城,多放醬油、砂糖,味道偏甜,蛋皮燒得較焦;關西地區如京都、大阪,則以高湯作主要調味,再加入味醂和少許鹽,濕潤帶鹹,鰹魚湯鮮味突出。參考以下的日本人煮玉子燒貼士,加入一種材料,就能讓你做的玉子燒口感更綿密濕潤了。

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第1位:咖喱飯

第一名是咖喱飯其實完全不需要驚訝,它尤其受男性歡迎,可能是因為有甜甜的咖喱汁,很好佐飯又夠飽肚吧?幾年前就有研究指出,日本人一年食了100億份咖喱飯,而拉麵也只不過是60億碗。根據日本版的Openrice「Tabelog」資料顯示,日本有至少2萬間咖喱飯餐廳,數字相當驚人。

咖喱飯的配料有薯仔、洋葱、紅蘿蔔,配肉的話則可以是海鮮、豬扒、漢堡扒等,有日本受訪者解釋說:「在其他地方吃咖喱飯,因為醬汁顏色很深,你可能會擔心不知道裡面會不會有不喜歡的食材,但如果是媽媽煮的話,每一啖都能放心大口大口的吃!」有人會加咖啡豆或朱古力來為咖喱提味,然而日本料理專家的獨門秘方,卻是燒肉汁和另一種材料!

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