車蠔|本地車蠔11月當造 有錢都未必買到?大廚:1種煮法鮮甜爽彈
撰文:黃偉麟
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車蠔你吃過麼?近日在海鮮群組不時見到一種類似扇貝的海產,牠既不是扇貝也不是紅毛鏡,而是一種盛產於南中國海的貝類,在香港西貢也有出產,此貝類產量不多,而且肉質爽彈鮮甜,價錢更在扇貝之上,它便是車蠔。
車蠔與扇貝相似 但屬於不同科目
車蠔又稱海菊貝或紅螺,是海菊蛤科,雖然叫蠔,但外型不像蠔,其肉身與扇貝相似,其科目卻完全不同,扇貝是屬海扇蛤科,而車蠔的外觀與牡蠣科相似,其外殼凹凸不平並帶有棘刺,看來像石頭模樣,當外殼經撬開,殼口有近乎蔚藍和淺紅色的內殼邊。整顆肉粒呈現黃色,結構上與一般扇貝類同。
車蠔當造季節為每年11月至翌年4月,主要供應地為廣東沿海,香港亦有出產。在中醫角度,車蠔味甘鹹、性平。有滋陰、養血功效。可治心情煩躁不安,以及丹毒(皮膚及其網狀淋巴管的急性炎症紅疹)等。
由於產量較少,是可遇不可求,現時只能在西貢或向漁販直接購買,網民指價錢約$200至$280/斤,絕對是貴價的貝類海鮮。
按下圖看更多車蠔的外觀:
大廚指難以入貨 推薦1種煮法最鮮甜
大廚雷啟裕師傅指,雖然車蠔在本地海鮮界薄有名氣,是一種較難取貨的貝類,加上現時價錢並不便宜,所以用一般煮法會欠缺特色。他指西貢的水上人用水略煮後馬上浸冰食用,這種食法是最鮮甜味美。因為車蠔的肉質爽彈,所以較扇貝更有口感。
雷師傅續指,如果用作一般蒜蓉粉絲蒸或白烚,也是可以的,但以車蠔的身價,這些做法倒不如吃扇貝。所以他建議使用油鹽水浸煮車蠔,用上油鹽水浸煮,車蠔不會失去爽彈的口感,在油鹽水的配合下,車蠔的鮮甜味會更為突出。
另外,雷師傅指車蠔與番茄薯仔也是絕配,車蠔的鮮甜配上番茄薯仔等清淡的食材,用來滾番茄薯仔湯,味道較用魚或蟹更鮮甜,但車蠔不耐煮,所以在滾好番茄薯仔湯後,在最後再加入車蠔,這樣可以保持車蠔的口感,為平凡的番茄薯仔湯帶來不平凡的味道。
按下圖看車蠔肉質及烹煮方法:
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