【紫薯食譜】滋潤養顏精選10道紫薯甜品小食 清香軟糯不只蒸煮烚

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紫薯除了蒸熟吃和煮糖水外,也能替入各樣甜品及小食食譜作為紫薯餡料、用作天然色素、提升香味及味道層次,以下精選10道紫薯甜品及小食,一起嘗試吧!

紫薯是四季食材,在冬天寒冷的天氣中,享用熱燙的紫薯是保暖的有效方法,既令身體產熱,同時享受紫薯的美味。相比黃薯(黃番薯)及紅薯(橙番薯),紫薯香、黃薯甜、紅薯更甜。紫薯的顏色漂亮,夢幻的紫色全因花青素所致,豐富的抗氧化物,有助細胞對抗自由基損害,高量的食用纖維有助促進腸道蠕動及排毒。

紫薯(purple sweet potato),甘薯之一呈紫色相,街市多標為紫番薯。

紫薯扭扭酥︰超簡單網紅小食 趣緻高顏值高纖多營養

初次入廚的朋友也能做到,已有下廚經驗的人更覺沒有難度。正因為是易做易學的簡單小食,外型趣致美觀。

紫薯扭扭酥食譜

紫薯糯米卷︰高纖養顏 超聰明方法糯米糰乾淨不黏手!

實用及簡單的方法,將糯米糰放入密實袋,留位讓袋內的空氣排出,然後用擀麵棍輾平糯米糰,剪開密實袋,在上面均勻地抹上紫薯蓉,代替紅豆蓉成為中式馳名甜點「驢打滾」的餡料。

紫薯糯米卷食譜

紫薯糕︰養顏高纖簡單做!無添加大菜、寒天或魚膠

由紫薯露啟發演變而成,不需用魚膠粉,也不用大菜、寒天或蒟蒻等使食物凝固的食材,也可以做到糕身挺拔。

紫薯糕食譜

紫薯西米露︰足料中式糖水暖笠笠 超多紫花青素抗氧力高

暖笠笠的中式糖水,將番薯糖水加西米露二合為一,用紫番薯代替黃番薯,紫薯的顏色愈深,花青素愈多,抗氧化能力愈高。

紫薯西米露食譜

番薯薯片︰30分鐘自製健康薯片薯不簡單

番薯薯片食譜

紫薯茶巾︰超簡單 一綁一擰漂亮茶點誕生

茶巾是日式的菓子茶點,看名稱便能會意,即用茶巾裹成的食物。

紫薯茶巾食譜

紫薯湯圓︰高纖養顏 一紫一白浪漫元宵必食甜品

想湯圓皮更柔軟,包餡不易破皮,可以用生熟粉糰的製法,先用暖水混和好糯米粉成粉糰,取一小份放進滾水內,灼熟成為熟粉糰,然後將兩份粉糰一起搓揉,這樣的湯圓皮拉展力更強、更保濕,煮熟後的湯圓口感更煙韌。

紫薯湯圓食譜

紫薯水晶湯圓︰晶瑩彈滑全靠木薯粉!

製作木薯粉糰必須以熱水混和或蒸煮,才能令木薯粉不變乾硬,粉糰煮熟後呈透明狀,口感帶有彈性。

紫薯水晶湯圓食譜

紫薯千層糕︰煙煙韌韌靠兩粉混合

煙韌香甜的紫薯黃金千層糕,需要兩種粉類,木薯粉幫助凝固,口感較結實,糯米粉則令口感軟滑煙韌。將蒸熟的紫薯和黃肉番薯去皮壓成蓉,混合清水、椰汁、糖和粉類,便可逐層蒸熟。紫薯糕和黃薯糕層層相間,賣相惹人垂涎。

紫薯千層糕食譜

芋圓︰QQ好味三色芋圓 芋頭木薯粉黃金比例5:2

芋圓食譜

健康小貼士︰

紫薯在中醫的角度,可有助健脾胃、益氣生津,寬腸胃及通便秘。而從營養學中,紫薯含豐富花青素、花色苷、β-胡蘿蔔素、纖維及鉀等,熱量較低。花青素及β-胡蘿蔔素有益於眼睛及免疫系統健康。花色苷可提供抗氧化保護,特別針對心臟病。

紫心番薯vs紫薯

紫心番薯和紫薯常被混淆,網上講解之間的分別時,亦有圖文不符的情況。當問起「紫色的番薯」即是甚麼?你會標籤為紫心番薯,還是紫薯?它們是完全不同的蔬菜。

紫色番薯=紫薯≠紫心番薯

(上)紫薯(purple sweet potato),甘薯(地瓜)的其中之一種色相;(下)紫心番薯(purple yam)即是「紫心淮山」。

紫心番薯

先解構紫心番薯,它即是「紫心淮山」(purple yam),紫心淮山亦稱為「參薯」。明明是淮山,為何又叫「薯」?外型及內在上如何鑒別紫心番薯(紫心淮山)?

紫心番薯即是紫淮山(purple yam)。

按圖了解如何鑒別紫心番薯(紫心淮山)︰

紫心番薯(紫心淮山)在市場上少見;紫薯則較為普及,兩者是完全不同的植物!紫心番薯(街市價約$47/斤)價錢比紫薯(約$14/斤)貴很多!

紫薯

一般大眾俗稱的番薯,正名為地瓜、紅薯、甘薯(藷),屬旋花科族(Convolvulaceae),也是根莖類蔬菜,顏色涵括紫色(紫薯purple sweet potato)、紅色(紅薯)、白色(白薯)和黃色(黃薯、橙薯)。紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」,故此是紫薯(purple sweet potato)。

(右)紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」,故此是紫薯(purple sweet potato),肉質粉細。

按圖了解如何鑒別紫薯︰

【同場加映】番薯鬆軟綿甜 日本專家高招一睇外皮就知!

以下哪條番薯,你認為較美味、較甜?

以下哪條番薯,你認為較美味?(《相葉學》影片截圖)

按圖了解美味的番薯之鑒別方法,下次買番薯時不妨多留意一下此鑒別重點︰

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