【大暑三餸一湯】甜酸蓮藕片+涼瓜燜排骨+海鮮冬瓜環+利水去濕湯

撰文:鄧穎琪
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周四(7月22日)便是大暑,亦即是每年最熱的日子,除了要多飲水以免因流汗而流失過多水分之外,中醫師亦推薦了一系列的建議食材,由消暑、去濕、清熱與生津都一應俱全,今次就用這些食材來炮製三餸一湯。

大暑宜吃什麼?

記者曾訪問註冊中醫師邱穎琳,她把大暑適宜食用的食物分為三類,分別是:清熱、去濕利水,以及養陰生津,今次在幾個類別中抽出蓮藕、苦瓜、冬瓜、荷葉、綠豆及薏仁,推薦先吃前菜甜酸蓮藕片,還有主菜涼瓜燜排骨及瑤柱海鮮冬瓜環,再來一個蓮藕綠豆薏仁湯。

甜酸蓮藕片

大暑胃口欠佳,以酸酸甜甜、清爽不油膩的蓮藕片作為開胃涼拌菜,可謂夏日救星。甜酸蓮藕片的甜味來自冰糖,酸味則是稀釋過的米醋,浸醃2小時便完成。你可以午間開始醃,或是前一晚醃好蓮藕,開飯時上碟即可享用。

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涼瓜燜排骨

苦瓜可以煮的菜式其實不少,其中一樣便是燜排骨。涼瓜的甘苦與排骨居然出奇地夾,個人偏好腩排或飛排,前者骨少、脂肪多、肥美腍滑、帶咬口;後者就肥肉分佈適中,肉質柔軟,即使是做燜排骨這裡需要較長時間的菜式,煮完也不會太韌。

若你不喜歡燜排骨,夏天還有許多苦瓜料理可以選擇,包括:沖繩苦瓜炒豚肉苦瓜炒蛋鹹蛋苦瓜等,關於苦瓜去苦的方法,上述文章都有提及。

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瑤柱海鮮冬瓜環

冬瓜的營養價值豐富,好處很多,從中醫角度看,冬瓜味甘淡性涼,能清熱、利水和去濕。營養師也大讚冬瓜維他命C豐富,有養顏、美容等功效,其丙醇二酸更可抑制醣轉化成脂肪等等。把冬瓜去皮、去核和瓤後,連上湯同蒸,加上勾芡煮好的海鮮,一道消暑夏日菜就大功告成。

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蓮藕綠豆薏仁湯

夏天濕重易導致水種,當體液流動不暢順,人就特別疲倦,宜多喝去濕湯水,有助利水除濕、去水腫以及清熱消暑,當中薏仁、赤小豆與荷葉等,都是去水腫的好幫手;而綠豆清熱解毒,蓮藕則健脾養胃、補氣養血等,即本身胃腸虛弱、消化不良的人,也適宜食用。不過,由於蓮藕綠豆薏仁湯偏涼,女性生理期最好避免飲用。

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剪接:黃卓敏

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