【南瓜食譜合集】中西日式15道簡單食譜 鬆軟甜度高挑南瓜要揀老

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南瓜是萬聖節的主角,也是健康有益的營養食物,同時可演繹多元化的菜式,絕對是烹調入饌的最佳主角之一。

15道南瓜食譜,包括前菜、粥、湯、主菜、點心、甜品及飲品,萬千變化的菜式共冶一爐。

市場上的主要南瓜品種,該如何挑選、如何烹調才有鬆軟好吃及甜度高的南瓜菜式?

南瓜營養價值高,內含豐富的維他命,特別是維他命A及C有助維持健康的免疫系統,它也蘊藏豐足的食用纖維可預防便秘,有助飽腹及促進減肥效果,100克的南瓜熱量大概是24千卡,屬低熱量及低碳水化合物的食物。還有橙黃色食物普遍含有的β-胡蘿蔔素,它是天然的食物色素及抗氧化劑,有助保護視力及肌膚,幫助細胞減緩老化。在美國、加拿大等地,每逢臨近萬聖節,市場上便有超級巨型的南瓜出售,一大個紙皮箱內佈滿密密麻麻的大南瓜,另見奇型異狀的觀賞南瓜,大小形態各異用作裝飾。

每逢臨近萬聖節,美加等地的市場有巨型南瓜出售,它們非常重,尺寸比人頭還要大。(Jason Leung/Unsplash)

南瓜的主要產季約在3至10月,挑選鬆軟好吃的南瓜可以循以下幾點選購︰(1)揀外型完整的南瓜,(2)揀帶有果蒂的南瓜,(3)愈見果蒂枯黃乾燥的、(4)果皮硬的、(5)顏色愈深的、(6)表面紋理愈清楚的,便代表南瓜愈成熟及甜度較高,因此南瓜愈「老」,內含的水分也愈少,南瓜的口感愈綿密細緻。此外,南瓜經過充足的日照,甜度變得更高,味道也格外好。至於市售的南瓜主要有3款品種,因應肉質特色在烹調使用上也有分別。

請按下列各圖認識常見的食用南瓜品種:

繼續按下圖看15道精選南瓜食譜,包括前菜、粥、湯、主菜、點心、甜品及飲品︰

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