川菜食譜合集|麻辣鴨血酸菜魚口水雞11款食譜 百搭辣汁超易做

撰文:余曉彤
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川菜的味道又辣又麻, 縱使吃的時候汗流浹背仍然愈吃愈起勁,而且更愈吃愈辣,這樣才滿足。不過餐廳的辣汁大多都高鈉高脂,多吃無益,事實上那些饞涎欲垂的辣汁的製作方法並不複雜,只要有這幾款調味料和跟著以下的川菜食譜,你也可以自行調制,而且勁辣程度自己話事!

川菜的醬汁大多由以下這幾款調味料組成,只要家中有它們,隨時也可調製惹味辣汁,炮製各樣川菜食譜!當然以下的調味料都是基本材料,某些食譜或須加上其他材料令辣汁的味道更完整。而坊間不少的舊式醬料店都有一包混合的乾料如桂皮、辣椒乾等,將辣度的層次進一步提升。

花椒、八角、花椒油、辣椒油、辣椒醬、麻辣醬、陳醋、熟油、紹興酒、豉油

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