蒸食譜大全|免油煙20道惹味菜式加甜品 清蒸8秘訣 注幾多水至啱

撰文:尹嘉蔚
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蒸食譜,快則10分鐘蒸餸,慢則30分鐘便可開飯。免油煙或少油煙的蒸食譜合集,由素菜、海鮮、豬肉、雞蛋至豆腐,到飯後的各式滋潤甜品,用蒸便可解決。蒸食譜一般較健康及少油,也可方便帶飯上班,即使是蒸餸一樣能做到惹味好下飯。

食材蒸過後,風味不易流失,可保留食材的醇鮮,很多食材也推薦蒸熟來吃。不過不少人做蒸餸時,也可能犯了一個錯誤,便是水未滾,蒸氣未冒出來,便將食材下鍋,導致製成品大量出水。

清蒸好吃的8大秘訣

蒸餸有時也不一定完全蓋合,有時也需要微微錯開,疏走熱氣。(資料圖片)

1 推薦食材:適蒸的食材如穀類、芋頭、豆腐、雞蛋、菇類、肉及魚。

2 下鍋時間:要待水滾,蒸氣冒出後才將食材下鍋。否則蒸氣遇到低溫的食材表面便冷卻,造成水滴,菜式便容易水汪汪。

3 醃製準備:蒸的食材宜預先醃過。

4 提升味道:菜式蒸完後,可利用調味料、醬汁、勾芡來提升味道。

5 爐具選擇:不一定用蒸籠,一般大鍋、湯鍋也可用來蒸餸。

6 多少水量:容器放入鍋子後,注入的熱水宜淹至容器1/3的高度。

7 鍋蓋調節:鍋蓋有需要時,也可將蓋子稍微錯開。

8 蒸煮溫度:雞蛋以細火蒸,溫度約在攝氏90度,慢慢將菜餚加熱,而魚及海鮮一般以大火先蒸熟。

以下20道食譜,包括素菜、海鮮、豬肉、雞蛋、豆腐及甜品,用蒸來演繹美味的佳餚。

素菜

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參考資料︰家常菜的美味科學.松本仲子